Gli ologrammi commestibili sugli alimenti potrebbero diventare realtà

Aug 14, 2023

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Gli ologrammi sono ovunque, dalle patenti di guida alle carte di credito fino alle confezioni dei prodotti. E ora, un giorno, gli ologrammi commestibili potrebbero migliorare gli alimenti. I ricercatori che riferiscono di ACS Nano hanno sviluppato un metodo basato sul laser per stampare ologrammi nanostrutturati su pellicole di sciroppo di mais essiccate. Gli ologrammi commestibili potrebbero anche essere utilizzati per garantire la sicurezza alimentare, etichettare un prodotto o indicare il contenuto di zucchero, dicono i ricercatori. La maggior parte degli ologrammi sono impressi con il laser su superfici metalliche, come l'alluminio, ma i materiali non sono commestibili. Per gli alimenti sono stati proposti ologrammi realizzati con nanoparticelle, ma le minuscole particelle possono generare specie reattive dell'ossigeno, che potrebbero essere dannose per l'alimentazione delle persone. Con un approccio diverso, gli scienziati del settore alimentare hanno modellato ologrammi commestibili sul cioccolato, ma il processo funziona solo per alcuni tipi di dolciumi ed è necessario uno stampo diverso per ciascun disegno di ologramma. Bader AlQattan, Haider Butt e colleghi volevano trovare un modo sicuro, veloce e versatile per modellare ologrammi commestibili su una varietà di alimenti.

Per sviluppare il loro metodo, i ricercatori hanno preparato una soluzione di sciroppo di mais, vaniglia e acqua e l’hanno essiccata fino a formare una pellicola sottile. Hanno rivestito la pellicola con un sottile strato di colorante nero non tossico. Quindi, hanno utilizzato una tecnica chiamata modellazione di interferenza laser diretta per incidere la maggior parte del colorante, lasciando dietro di sé linee sollevate su scala nanometrica che formavano un reticolo di diffrazione. Quando colpita dalla luce, la nanostruttura diffrangeva la luce in uno schema arcobaleno, con colori diversi che apparivano a diversi angoli di visione. Il team ha potuto controllare l’intensità e la gamma dei colori variando la spaziatura tra le linee sulla griglia o il contenuto di zucchero della pellicola di sciroppo di mais. Prima che gli ologrammi commestibili siano pronti per arrivare sugli scaffali dei negozi, tuttavia, i ricercatori vogliono adattare il metodo a un colorante per uso alimentare che potrebbe sostituire il colorante nero sintetico utilizzato in questi esperimenti pilota. Riferimento AlQattan B et al. Stampa diretta di ologrammi nanostrutturati su substrati consumabili. ACS Nano, 1 febbraio 2021. https://doi.org/10.1021/acsnano.0c02438Questo articolo è stato ripubblicato dai seguenti materiali. Nota: il materiale potrebbe essere stato modificato nella lunghezza e nel contenuto. Per ulteriori informazioni rivolgersi alla fonte citata.