Il piatto di formaggi definitivo

Aug 09, 2023

Artigiani di livello mondiale producono formaggio in quasi ogni angolo d’America, dall’Oregon alla Georgia. Qui, i migliori formaggi americani si affiancano ai loro omologhi europei in un corso di formaggi davvero internazionale.

Autrice pluripremiata di sei libri, Laura Werlin è un'esperta di fama nazionale di formaggio artigianale americano, concentrandosi sull'abbinamento formaggio e vino. Presenta spesso eventi popolari come il Food & Wine Classic ad Aspen, il South Beach Food and Wine Festival e il Santa Fe Wine & Chile Fiesta, oltre a insegnare alla Cheese School di San Francisco.

Barmalini/Getty Images

Il piatto di formaggi perfetto dovrebbe prevedere un mix di formaggi freschi, stagionati, a pasta molle e a pasta dura, disposti nell'ordine in cui vanno gustati: dal più leggero e fresco al più stagionato e intenso. Qui, l'esperta di formaggi Laura Werlin elenca i formaggi per stile, iniziando con i formaggi freschi e finendo con i formaggi a crosta lavata.

I formaggi freschi sono pronti da mangiare non appena vengono preparati, senza bisogno di stagionatura. Generalmente hanno i sapori delicati e minerali dei loro ingredienti principali: latte e sale.

Per creare questa chèvre setosa, i casari versano a mano la cagliata ottenuta dal latte di capra della fattoria in stampi a cestello per farla scolare.

La crème fraîche conferisce a questa ricotta il suo sapore e la sua ricchezza.

I fratelli Crave mungono la propria mandria di 600 mucche per la loro burrosa mozzarella.

Salata e friabile, la feta di latte di pecora e capra è un ingrediente naturale per insalate e piatti a base di uova.

La cagliata di mozzarella non filata e la panna conferiscono a questo formaggio fresco un centro morbido che trasuda quando viene aperto. È perfetto con pomodori e olio d'oliva ed è abbastanza delizioso da poter essere mangiato da solo.

I formaggi semimolli delicati sono spesso stagionati da pochi giorni a pochi mesi. Si sciolgono magnificamente al minimo calore.

Questo formaggio fatto a mano ha la consistenza semimorbida perfetta: cremosa ma compatta (bellwetherfarms.com).

Il magistrale formaggio di Franklin Peluso, spolverato di farina di riso all'esterno, è morbido e viscoso all'interno (cowgirlcreamery.com).

Questa versione americana del formaggio danese è ottima in un panino al formaggio grigliato.

Sotto la sua crosta compatta (non commestibile), questo formaggio agrumato di latte vaccino crudo, prodotto per la prima volta nella città gallese di Gorwydd, cambia consistenza da solido all'esterno a morbido al centro.

Questo formaggio corso, tradizionalmente prodotto con latte di pecora, è profumato e ricoperto di rosmarino, bacche di ginepro e altre erbe. La sua consistenza evolve da cremosa a semidura con la stagionatura di oltre tre mesi.

Caratterizzati dalla crosta bianca "fiorita" e dall'interno cremoso, i formaggi a pasta molle diventano più morbidi invece che più duri man mano che invecchiano. I più conosciuti sono il Brie e il Camembert.

Questo formaggio prodotto vicino al confine tra Georgia e Florida ottiene i suoi sapori dolci ed erbacei dal pascolo che alimenta la mandria di mucche Jersey nel vicino Green Hill Dairy.

Famoso per il suo sapore ricco e burroso, questo formaggio di latte vaccino a doppia crema non è un Brie ma è prodotto nella regione francese di produzione del Brie dal 1929.

Questo formaggio setoso piemontese è una miscela di latte di pecora e di mucca. Il suo sapore delicato lo rende abbastanza versatile da servire con ciliegie e fichi secchi dolci o con funghi salati.

I formaggi a maturazione superficiale sono talvolta sodi e talvolta fusi, ma hanno tutti una crosta rugosa e un interno dal sapore intenso. Stampi speciali assicurano che la loro parte esterna maturi prima.

Questo untuoso giro di latte di capra da 2 once è stato introdotto nel 2006. Scartalo e conservalo in frigorifero e si rassoda fino a diventare un fantastico formaggio da grattugia; tienilo coperto e diventa più cremoso.

Il ricchissimo formaggio di latte vaccino Guernsey del famoso chef della Louisiana John Folse si evolve nel tempo da solido a liquido puro.

Spesso chiamato la "Torre Eiffel" per la sua forma piramidale, questo formaggio di capra della Valle della Loira è piccante, erbaceo e terroso.

Questo formaggio irresistibilmente cremoso trae i suoi sapori delicati dal latte di mucca, capra e pecora. È così deliziosamente morbido che può essere mangiato con un cucchiaio.